Vágd a cukkinit vékonyabb hasábokra, sózd be és tedd félre 15–20 percre, hogy levet eresszen.

Eközben vegyél elő 3 mélytányért. Az elsőbe üsd bele a tojást, öntsd hozzá a vizet, és egy villával verd habosra a keveréket. A másodikba szórd bele a finomlisztet, sózd meg, add hozzá az őrölt paprikát is, és keverd össze. Reszeld finomra a parmezánt, és a harmadik tányérban keverd össze a zsemlemorzsával.

A sütőt melegítsd elő 220 °C-ra. Vegyél elő egy tepsit, és béleld ki sütőpapírral.

A cukkinit öblítsd le hideg víz alatt, és töröld meg papírtörlővel. A rudacskákat először forgasd bele a lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába.

A panírozott rudacskákat tedd egymás mellé az előkészített tepsibe, és 210–220 °C-on 12–15 perc alatt süsd őket aranyszínűre. Ha a rudacskák megsültek, azonnal tálald őket.